Menyimpan buah di dalam lemari es sering kali menjadi pilihan utama untuk menjaga kesegarannya. Namun, perdebatan mengenai apakah buah sebaiknya dipotong terlebih dahulu atau disimpan secara utuh kerap muncul di kalangan masyarakat.
Dilansir dari Detik Health, kulit buah berperan penting sebagai perisai alami yang menjaga kestabilan kadar air dan menangkal paparan udara dari luar. Mempertahankan kondisi utuh ternyata memberikan hasil yang lebih baik terhadap kualitas buah tersebut.
Penelitian dalam jurnal Horticulturae tahun 2024 mengungkapkan bahwa buah yang masih utuh memiliki tingkat respirasi yang lebih rendah. Hal ini menyebabkan proses perubahan biologis melambat, sehingga rasa, tekstur, dan kesegaran tetap terjaga optimal di dalam kulkas.
Kualitas buah akan mulai menurun lebih cepat segera setelah bagian dalamnya terbuka akibat proses pemotongan. Penelitian yang dimuat dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menunjukkan kesegaran beberapa jenis buah hilang lebih singkat meski berada di suhu dingin.
Tindakan memotong memicu lonjakan laju respirasi karena permukaan jaringan yang terbuka bereaksi langsung dengan oksigen. Oksidasi ini tidak hanya mengubah warna menjadi kecokelatan, tetapi juga merusak kandungan vitamin yang sensitif terhadap udara, seperti vitamin C.
Selain itu, buah yang sudah dipotong cenderung kehilangan banyak air, yang membuat teksturnya berubah menjadi lembek atau berair. Cairan yang keluar dari pori-pori buah ini sering kali membuat permukaan buah terasa lengket saat disentuh.
Risiko Kontaminasi dan Kerusakan Enzim
Aktivitas enzim di dalam buah akan meningkat drastis setelah kulit pelindungnya terbuka. Enzim tersebut bertanggung jawab atas perubahan rasa, pelunakan jaringan, hingga perubahan warna yang tidak diinginkan pada buah.
Permukaan jaringan yang terbuka juga memperbesar peluang terjadinya kontaminasi mikroorganisme. Bakteri dapat berpindah dari tangan, pisau, atau wadah penyimpanan yang kurang bersih, sebagaimana dijelaskan dalam ulasan jurnal Horticulturae tahun 2024.
Tips Menyimpan Buah Potong
Meskipun buah utuh lebih unggul, menyimpan buah potong tetap diperbolehkan karena suhu dingin membantu menekan pertumbuhan bakteri. Pendinginan efektif dalam memperlambat kerusakan dibandingkan jika buah dibiarkan di suhu ruangan.
Penurunan kualitas pada buah potong tetap tidak bisa dihindari dan berlangsung lebih cepat daripada buah utuh. Perubahan awal biasanya terlihat pada aspek tekstur dan tampilan fisik sebelum akhirnya merembet pada penurunan kadar nutrisi.
Demi menjaga kualitas gizi yang maksimal, buah potong disarankan untuk segera dikonsumsi pada hari yang sama. Batas waktu penyimpanan paling aman dianjurkan hanya sampai keesokan harinya agar perubahan rasa dan warna tidak terlalu mencolok.
