Tren mengganti nasi hangat dengan nasi dingin atau nasi sisa yang dipanaskan ulang mulai populer sebagai upaya menjaga kestabilan gula darah. Fenomena ini didasari oleh proses pendinginan yang meningkatkan kandungan pati resisten untuk memperlambat pencernaan.
Dilansir dari Detik Health, proses pendinginan memicu retrogradasi yang mengubah struktur pati menjadi lebih sulit dicerna di usus halus. Perubahan ini membuat pelepasan glukosa ke aliran darah berlangsung lebih lambat dibandingkan saat mengonsumsi nasi yang baru matang.
Efek kesehatan ini tetap bertahan meskipun nasi kemudian dipanaskan kembali sebelum dikonsumsi. Penelitian dalam Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (2015) menunjukkan nasi yang didinginkan selama 24 jam memiliki kadar pati resisten dua kali lipat lebih tinggi.
Studi ilmiah mencatat adanya peningkatan pati resisten dari 0,64 gram menjadi 1,65 gram per 100 gram nasi setelah melalui proses pendinginan. Peningkatan yang mencapai lebih dari 2,5 kali lipat ini berkontribusi langsung pada respon glukosa tubuh.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa area respons glukosa darah setelah makan nasi dingin tercatat lebih rendah sekitar 10 hingga 15 persen. Hal ini berarti lonjakan gula darah tidak setinggi saat seseorang mengonsumsi nasi segar yang baru saja matang.
Meskipun memberikan manfaat, efektivitas metode ini dipengaruhi oleh berbagai faktor eksternal. Jenis beras, durasi pendinginan, hingga kombinasi lauk pauk dalam satu porsi tetap memegang peranan penting dalam mengontrol kadar gula darah secara keseluruhan.
Waspadai Risiko Kontaminasi Bakteri
Di balik manfaat nutrisinya, cara penyimpanan nasi yang salah justru dapat memicu kontaminasi bakteri berbahaya. Salah satu ancaman utamanya adalah Bacillus cereus, bakteri alami pada beras yang mampu bertahan hidup meski telah melalui proses pemasakan.
Bakteri ini berkembang pesat pada zona bahaya suhu antara 5 hingga 60 derajat Celsius. Pada suhu ruang yang optimal, jumlah bakteri dapat berlipat ganda setiap 20 hingga 30 menit jika nasi tidak segera didinginkan.
Gejala keracunan makanan biasanya muncul ketika populasi bakteri mencapai 10 pangkat 5 hingga 10 pangkat 8 per gram makanan. Karena bakteri ini menghasilkan toksin yang tahan panas, pemanasan ulang saja tidak menjamin keamanan nasi jika cara penyimpanannya salah.
Panduan Aman Menyimpan Nasi
Penerapan langkah penyimpanan yang benar sangat krusial untuk mendapatkan manfaat kesehatan tanpa risiko keracunan. World Health Organization (WHO) menyarankan agar nasi tidak dibiarkan berada di suhu ruang lebih dari satu hingga dua jam setelah dimasak.
Nasi sebaiknya segera dimasukkan ke dalam kulkas dengan suhu di bawah atau sama dengan 5 derajat Celsius dalam wadah tertutup. Untuk menjaga kualitas dan keamanan, disarankan untuk mengonsumsi nasi tersebut dalam waktu maksimal dua hari.
Saat akan dikonsumsi kembali, pastikan nasi dipanaskan hingga merata dengan suhu ideal di atas 70 derajat Celsius. Langkah ini membantu mematikan bakteri yang mungkin tumbuh selama proses penyimpanan, meski penyimpanan tetap menjadi faktor penentu utama keamanan pangan.
Menyimpan nasi terlalu lama dalam mode hangat di rice cooker juga sangat tidak disarankan. Suhu pada perangkat tersebut seringkali berada dalam rentang yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme merugikan bagi kesehatan tubuh.
