Menjelang Hari Raya Iduladha, masyarakat perlu lebih memperhatikan cara pembagian daging kurban agar kualitasnya tetap terjaga dengan baik. Proses distribusi yang asal-asalan berisiko besar memicu kontaminasi bakteri yang membahayakan kesehatan konsumen.
Dr. Muhamad Baihaqi, Dosen Fakultas Peternakan IPB University, mengungkapkan bahwa banyak lokasi penyembelihan di Indonesia belum memenuhi standar kebersihan. Kondisi pemotongan di ruang terbuka tanpa sanitasi yang memadai menjadi faktor utama meningkatnya risiko pencemaran mikroba pada daging.
Beberapa langkah krusial untuk menjaga higienitas daging kurban adalah sebagai berikut:
- Pemisahan area kotor dan bersih selama proses penyembelihan dan pengulitan hewan.
- Penyediaan lokasi khusus yang terpisah antara tempat pemotongan dengan pengemasan daging.
- Pemisahan wadah antara daging merah dengan jeroan untuk mencegah kontaminasi silang.
- Penggunaan kemasan yang bersih dan tidak mencampur tulang dalam satu kantong yang sama.
Langkah-langkah di atas sangat penting dilakukan oleh panitia kurban untuk memastikan daging yang diterima masyarakat tetap layak konsumsi. Baihaqi menegaskan bahwa jeroan memiliki tingkat kontaminasi yang lebih tinggi, sehingga mencampurnya dengan daging akan mempercepat kerusakan kualitas.
Selain faktor teknis saat pemotongan, kondisi fisik hewan sebelum disembelih juga memegang peranan penting. Hewan kurban harus mendapatkan waktu istirahat yang cukup serta asupan pakan dan minum yang memadai agar tidak mengalami stres.
Stres pada hewan ternak terbukti dapat menurunkan kualitas daging yang dihasilkan nantinya. Oleh karena itu, penanganan hewan sejak proses transportasi hingga sampai di lokasi penyembelihan harus dilakukan secara manusiawi dan hati-hati.
Mengingat distribusi daging kurban di tanah air umumnya tidak menggunakan sistem pendingin, panitia dituntut untuk bekerja lebih cepat. Hal ini bertujuan agar daging tidak terlalu lama berada di suhu ruang yang bisa memicu pertumbuhan bakteri merugikan.
Tabel Panduan Penanganan Daging Kurban:
| Tahapan | Tindakan yang Disarankan |
|---|---|
| Persiapan | Pastikan hewan cukup istirahat dan tidak stres sebelum disembelih. |
| Penyembelihan | Pisahkan area kotor (darah/kulit) dengan area pembersihan daging. |
| Pengemasan | Jangan mencampur daging dengan jeroan dalam satu wadah. |
| Penyimpanan | Segera bersihkan dan simpan di dalam freezer jika tidak langsung dimasak. |
Data di atas merangkum langkah sederhana namun berdampak besar bagi keamanan pangan masyarakat saat merayakan hari raya. Inovasi seperti pengemasan daging menjadi rendang atau dendeng kaleng juga mulai muncul, meski membutuhkan biaya yang lebih tinggi.
Baihaqi menambahkan bahwa menjaga kebersihan daging kurban bukan hanya soal teknis keamanan pangan semata. Hal ini merupakan bentuk tanggung jawab moral dalam menjalankan ibadah agar manfaat kurban tersampaikan secara optimal kepada yang berhak.
Bagi penerima daging, disarankan untuk segera memisahkan daging dari jeroan setelah sampai di rumah. Pastikan daging dibersihkan dengan benar sebelum disimpan di lemari es agar kesegarannya tetap terjaga dalam waktu lama.
