Membuat sei sapi tradisional aslinya menggunakan kayu kosambi, namun versi rumahan ini dijamin simpel tanpa perlu alat pengasap khusus. Anda cukup menggunakan wajan teflon atau wok untuk menyulap daging sapi menjadi Sei Sapi Asap ala kafe yang super smoky, gurih, dan premium.
Bahan yang Dibutuhkan:
- 500 gram daging sapi kurban (paling pas bagian gandik atau samin lembu yang sedikit lemak, potong memanjang searah serat setebal 1 - 1.5 cm)
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 genggam beras mentah
- 3 sendok makan gula pasir
- 2 lembar daun teh kering (teh melati biasa atau teh hitam)
- Daun pisang secukupnya untuk alas
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Proses Marinasi (Kunci Rasa Meresap)
Lumuri potongan daging sapi dengan bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, merica, dan minyak goreng. Diamkan beberapa saat hingga bumbu meresap dan mengunci di daging. - Proses Pengasapan Trik Teflon
Peringatan: Alasi bagian dasar wajan teflon dengan aluminum foil terlebih dahulu agar wajan Anda tidak gosong dan rusak akibat proses pengasapan.
Siapkan wajan teflon atau wok yang agak dalam, lalu alasi bagian dasarnya dengan aluminum foil. Taburkan beras, gula pasir, dan daun teh di atas aluminum foil tersebut. Taruh saringan besi (rak kawat) di dalam wajan di atas bahan asap tadi, lalu beri alas daun pisang di atas raknya. Tata daging sapi yang sudah dimarinasi di atas daun pisang (jangan ditumpuk agar matangnya rata). Tutup wajan dengan rapat. Asap akan mulai keluar dan mengurung daging di dalam. Masak (asap) selama sekitar 20ÔÇô30 menit sampai daging berubah warna kecoklatan dan matang. Balik daging sekali di tengah proses. - Searing (Efek Terbakar ala Resto)
Angkat daging dari panggangan asap, lalu iris tipis-tipis melawan arah serat agar saat dikunyah tidak alot. Panaskan sedikit minyak atau mentega di teflon bersih, lalu tumis sebentar daging sei yang sudah diiris tipis tadi dengan api besar selama 1ÔÇô2 menit saja sampai pinggirannya agak garing (charred).
Tips Tambahan:
Sei Sapi ini paling juara kalau disajikan bersama sambal lu'at khas NTT atau sambal matah Bali yang segar, ditambah tumis daun singkong sebagai pelengkapnya.
