Singkong kerap menjadi pilihan pangan alternatif pengganti nasi yang menyehatkan bagi tubuh. Komoditas ini memiliki angka indeks glikemik yang aman, yaitu sebesar 55.
Dilansir dari Popbela yang mengutip WebMD, tanaman umbi ini menyimpan nutrisi penting. Kandungan tersebut meliputi vitamin C, tiamin, riboflavin, hingga niasin yang bermanfaat bagi tubuh.
Bahan makanan ini dapat dikreasikan menjadi beragam hidangan lezat yang tidak kalah saing dengan kentang. Berikut adalah beberapa kreasi menu yang mudah dipraktikkan untuk hidangan keluarga.
Camilan ini menjadi salah satu jajanan jalanan yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang gurih.
Bahan-Bahan:
- 1 kg singkong
- 200 gram keju cheddar parut
- 1 liter air
- 7 siung bawang putih, diulek halus
- 1 sdt penyedap
- 1/2 sdt merica putih bubuk
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sampai 1 sdm garam (sesuai selera)
- Saus sambal secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Pembuatan:
Kupas kulit singkong terlebih dahulu, lalu potong seukuran satu jari dan iris dengan ketebalan 2 hingga 2,5 cm. Bersihkan potongan tersebut menggunakan garam guna menghilangkan getahnya.
Goreng potongan singkong di dalam minyak panas sampai kondisinya setengah matang. Sembari menunggu, campurkan bawang putih, merica putih, ketumbar, baking powder, penyedap, dan garam sebagai bumbu rendaman.
Masukkan singkong yang sudah digoreng setengah matang ke dalam air bumbu. Rendam selama 5 hingga 10 menit sampai seratnya merekah.
Panaskan kembali minyak goreng, lalu masak singkong berbumbu dengan api sedang hingga bertekstur garing. Hidangkan menu ini bersama taburan keju cheddar parut dan cocolan saus sambal.
2. Singkong Susu Thailand
Menu ini menawarkan cita rasa manis dan tekstur lembut yang memanjakan lidah.
Bahan-Bahan:
- 500 gram singkong segar
- 500 ml susu cair
- 200 gram gula pasir
- 150 ml air
- 2 lembar daun pandan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt bubuk kayu manis (opsional)
Cara Pembuatan:
Setelah dikupas, potong singkong secara memanjang. Rebus potongan tersebut di dalam air yang dibubuhi garam hingga teksturnya melunak.
Siapkan wadah lain untuk merebus air bersama gula pasir dan daun pandan menggunakan api kecil ke sedang. Aduk larutan tersebut hingga butiran gula mencair sepenuhnya.
Tuangkan susu cair beserta bubuk kayu manis ke dalam rebusan gula yang sudah mendidih. Atur takaran susu jika menginginkan hasil akhir yang lebih pekat dan creamy.
Letakkan singkong rebus di dalam wadah saji, lalu siram dengan kuah susu yang telah matang. Hidangan ini dapat dinikmati dalam kondisi hangat maupun dingin dengan tambahan keju cheddar serta es batu.
3. Kroket Singkong
Jika biasanya kroket menggunakan kentang, variasi ini memanfaatkan singkong sebagai bahan baku kulitnya.
Bahan Kulit:
- 1 kg singkong, dikukus
- 2 sdm margarin, dilelehkan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Isian:
- 2 sdm margarin
- 5 siung bawang putih, dicincang
- 100 g bawang bombai, dicincang
- 3 sdm tepung terigu
- 150 ml susu cair
- 100 ml krim kentang
- 150 g wortel, dipotong dadu kecil dan direbus
- 200 g daging ayam, direbus lalu disuwir
- 2 batang seledri berukuran kecil, diiris tipis
- 150 g keju cheddar parut
- 1 sdt mustard
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
Bahan Lapisan Luar:
- 80 g tepung terigu
- 2 butir telur, dikocok lepas
- 200 g tepung roti halus
Cara Pembuatan:
Tumbuk singkong kukus sewaktu masih panas, lalu campurkan margarin cair, garam, serta merica bubuk hingga rata dan biarkan mendingin. Bagi adonan kulit ini menjadi 16 bagian sama rata.
Untuk membuat isian, lelehkan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombai sampai mengeluarkan aroma harum. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat, lalu tuangkan susu cair dan krim secara bertahap sambil terus diaduk.
Masukkan wortel, suwiran ayam, seledri, keju, mustard, garam, merica, serta gula pasir ke dalam wajan. Setelah tercampur rata, angkat dan dinginkan adonan isi sebelum dibagi menjadi 16 bagian.
Ambil satu bagian adonan kulit, pipihkan di telapak tangan, lalu letakkan satu bagian isian di tengahnya. Bentuk menjadi bulat lonjong dan ulangi proses ini sampai seluruh bahan habis.
Baluri permukaan adonan dengan tepung terigu, celupkan ke kocokan telur, kemudian gulingkan di atas tepung roti. Goreng kroket secara bertahap di dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Combro
Jajanan tradisional ini memadukan parutan singkong dengan isian tumis oncom yang pedas.
Bahan Isian:
- 2 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- 1 lembar daun salam
- 200 g oncom, dibakar lalu dicincang kasar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 150 ml air
- 4 tangkai kemangi, diambil daunnya
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
Bahan Kulit:
- 750 g singkong parut, diperas airnya
- 150 g kelapa parut kasar
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 2 batang daun bawang, diiris tipis
Cara Membuat:
Panaskan minyak untuk menumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum. Masukkan oncom cincang, lalu tambahkan garam, gula pasir, serta air, kemudian masak hingga meresap sebelum memasukkan daun kemangi.
Untuk adonan kulit, campurkan parutan singkong, kelapa parut, garam, ketumbar bubuk, dan irisan daun bawang dalam satu wadah. Aduk semua bahan kulit tersebut hingga merata.
Ambil sebagian kecil adonan kulit, pipihkan, lalu beri isian oncom di bagian tengahnya sebelum ditutup kembali membentuk oval. Goreng adonan dalam minyak yang banyak dengan api sedang sampai matang.
5. Misro
Sering dijumpai bersama combro, misro merupakan varian manis yang menggunakan isian gula merah cair.
Bahan-Bahan:
- 100 gram singkong parut
- 100 gram kelapa parut
- 1/2 sdt garam halus
- Minyak goreng secukupnya
- 20 sdt gula merah yang telah disisir
Cara Pembuatan:
Satukan parutan singkong, kelapa parut, dan garam halus di dalam wadah, lalu aduk hingga seluruhnya tercampur merata. Ambil sekitar dua sendok makan adonan, lalu pipihkan pada telapak tangan.
Isi bagian tengahnya dengan satu sendok kecil gula merah sisir, kemudian rapatkan kembali hingga membentuk bulatan oval. Ulangi langkah ini sampai seluruh adonan habis tak bersisa.
Goreng adonan misro di dalam minyak panas hingga warnanya berubah menjadi cokelat keemasan. Angkat, tiriskan di atas kertas tisu dapur, dan sajikan selagi hangat agar gula di dalamnya terasa meleleh.
6. Singkong Goreng Balado
Hidangan khas Minangkabau ini sangat cocok bagi para pencinta kuliner bercita rasa pedas.
Bahan Utama:
- 1 kg singkong, dikupas dan dipotong memanjang sepanjang 5 cm
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 1/2 sdt garam
- 350 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 buah cabai merah, dibuang bijinya
- 5 buah cabai rawit atau cabai setan
- 4 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sdm gula pasir
- 3/4 sdt garam
Cara Pembuatan:
Didihkan air di dalam panci, lalu masukkan potongan singkong bersama bawang putih halus dan garam. Masak seluruh bahan tersebut hingga singkong bertekstur setengah empuk, lalu tiriskan.
Goreng singkong yang telah direbus tadi sampai matang sepenuhnya, kemudian angkat. Di wajan terpisah, tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai aroma harumnya keluar dan kadar airnya menyusut.
Masukkan singkong goreng ke dalam wajan berisi tumisan bumbu pedas tersebut. Aduk secara perlahan hingga seluruh permukaan singkong terbalut bumbu balado dengan rata sebelum disajikan.
7. Stik Singkong Keju
Menu renyah ini memadukan keju dengan aroma segar dari irisan daun seledri.
Bahan-Bahan:
- 500 g singkong, dikupas dan dikukus
- 150 g keju cheddar parut
- 1/2 sdm garam
- Penyedap rasa secukupnya
- Cabai bubuk (opsional)
- Lada bubuk secukupnya
- 75 g tepung maizena
- 2 batang daun seledri, diiris halus
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Saus sambal botolan
- Mayones
Cara Membuat:
Haluskan singkong kukus sewaktu kondisinya masih panas, lalu campurkan parutan keju cheddar ke dalamnya. Tambahkan tepung maizena serta irisan daun seledri, kemudian aduk hingga membentuk adonan.
Taburi permukaan meja dapur menggunakan sedikit tepung, lalu gilas adonan memakai rolling pin sampai ketebalan 5 mm. Potong adonan yang telah pipih tersebut dengan ukuran panjang 0,5 x 8 cm.
Goreng potongan stik tersebut di dalam minyak panas yang banyak sampai teksturnya kering dan matang. Angkat, tiriskan, lalu sajikan menu ini bersama cocolan saus sambal dan mayones.
