Masyarakat umumnya langsung memasukkan daging kurban yang baru didapat ke dalam freezer agar bisa bertahan lama. Langkah tersebut diambil karena jumlah daging sapi maupun kambing yang diterima saat Idul Adha sering kali melimpah.
Namun, langsung membekukan daging kurban yang baru saja disembelih merupakan sebuah kekeliruan. Seperti dilansir dari Suara, tindakan ini justru dapat menurunkan kualitas, membuat tekstur menjadi alot, bahkan merusak suhu kulkas.
Daging yang baru dipotong masih menyimpan panas tubuh hewan serta sedang berada dalam fase rigor mortis atau kekakuan otot. Proses pembekuan yang terlalu cepat akan mengunci otot daging dalam kondisi keras.
Selain itu, menaruh daging yang masih hangat berisiko menaikkan suhu di dalam freezer secara drastis. Kondisi ini memicu perkembangan bakteri menjadi lebih cepat dan menimbulkan bau amis yang menyengat pada kulkas.
Langkah Tepat Menyimpan Daging Kurban
Terdapat beberapa tahapan ideal yang perlu dilakukan agar stok daging kurban tetap segar dan kandungan gizinya terjaga hingga 6 bulan.
1. Hindari Mencuci dengan Air
Mencuci daging kurban sebelum disimpan justru memicu perkembangan bakteri secara lebih cepat. Air yang meresap ke dalam serat juga dapat merusak kualitas daging, sehingga kotoran yang menempel cukup dibersihkan memakai tisu dapur atau lap kering.
2. Proses Penganginan
Biarkan daging berada di suhu ruang selama 2 hingga 4 jam terlebih dahulu. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan panas tubuh hewan dan meniriskan sisa darah, serta harus diletakkan pada tempat bersih yang terhindar dari matahari langsung.
3. Pemotongan Sesuai Porsi
Potong-potong daging menjadi ukuran kecil sesuai kebutuhan satu kali masak dan jangan biarkan dalam bongkahan besar. Hal ini penting agar tidak perlu mencairkan seluruh stok daging, karena proses mencairkan dan membekukan yang berulang akan mempercepat kebusukan.
4. Wadah Kedap Udara
Simpan potongan daging di dalam wadah plastik atau kantong ziplock yang tertutup rapat. Pastikan udara di dalam kantong tersisa seminimal mungkin guna mencegah terjadinya freezer burn yang membuat daging kering dan menghitam.
Aturan Suhu di Dalam Kulkas
Penyimpanan di bagian chiller atau pendingin biasa dengan suhu ideal 0-4 derajat Celsius dilakukan jika daging akan dimasak dalam waktu 1-2 hari ke depan. Sementara untuk penyimpanan jangka panjang hingga 6 bulan, gunakan freezer dengan suhu minimal -18 derajat Celsius dan tempelkan label tanggal penyimpanan.
