Cara Menyimpan Daging Kurban Agar Tetap Segar dan Tidak Membusuk

Hari Raya Idul Adha identik dengan ketersediaan stok daging kurban yang melimpah.

Namun, masyarakat kerap kali merasa bingung mengenai metode penyimpanan daging sapi maupun kambing agar mutunya terjaga dan terhindar dari pembusukan.

Kunci utama dalam mempertahankan kualitas daging bertumpu pada prosedur penanganan serta pengaturan regulasi suhu penyimpanan.

Kepala Bidang Kesehatan Masyarakat Veteriner, drh. Rina Pujiastuti memberikan penjelasan mendalam mengenai regulasi ini saat memantau penyembelihan hewan kurban di Masjid Raya Islamic Center Provinsi Jawa Timur, Surabaya, seperti dilansir dari Suara.

Daya tahan komoditas ini sangat dipengaruhi oleh lokasi penempatannya karena bakteri dapat berkembang biak dengan cepat jika suhu tidak ideal.

Daging yang diletakkan pada suhu ruang hanya mampu bertahan selama 2 hingga 3 jam saja, sehingga harus segera didistribusikan atau dimasukkan ke fasilitas pendingin.

Penyimpanan di dalam kulkas bawah (chiller) dengan suhu di bawah 4┬░C membuat daging dapat bertahan selama 3 hingga 5 hari.

Sementara itu, jika dibekukan di dalam freezer dengan suhu mencapai -18┬░C, tingkat ketahanannya dapat berlangsung lama antara 6 hingga 12 bulan.

Mencuci daging mentah sebelum disimpan di dalam kulkas merupakan kekeliruan yang sering dilakukan masyarakat.

Tindakan mencuci daging justru memicu masuknya bakteri merugikan dan mempercepat proses pembusukan.

Langkah yang benar adalah memotong daging menjadi bagian-bagian kecil sesuai porsi sekali masak sebelum disimpan.

Pemotongan ini bertujuan agar pengguna tidak perlu mencairkan seluruh bongkahan besar daging saat hanya membutuhkan jumlah yang sedikit.

Daging yang telah dikeluarkan dari freezer dan mencair dilarang keras untuk dibekukan kembali karena memicu risiko kontaminasi bakteri.

Pastikan tempat penyimpanan yang digunakan bersifat kedap udara dan hindari pemakaian kantong kresek berwarna hitam.

Penggunaan wadah transparan atau kantong ziplock sangat direkomendasikan guna mencegah terjadinya freezer burn atau kondisi permukaan daging mengering akibat udara dingin.

Proses pembekuan juga harus dilakukan lewat metode pendinginan bertahap dan tidak langsung memasukkan daging segar ke freezer.

Daging sebaiknya ditempatkan di dalam chiller terlebih dahulu selama 12-24 jam demi menjaga tekstur, baru kemudian dipindahkan ke area freezer.

Estimasi Daya Tahan Berdasarkan Bagian Hewan

Setiap jenis bagian tubuh hewan kurban memiliki masa kedaluwarsa yang berbeda-beda.