Bau prengus pada daging kambing atau domba sering menjadi tantangan tersendiri saat memasak. Aroma khas yang terlalu kuat kerap membuat hidangan terasa kurang nikmat jika proses pengolahannya tidak tepat.
Dilansir dari Medcom, mengurangi aroma menyengat ini sebenarnya cukup mudah dilakukan dengan beberapa trik sederhana di dapur. Penggunaan bahan alami hingga teknik merebus tertentu efektif membuat aroma daging lebih netral dan bumbu meresap sempurna.
Selain menyamarkan bau, metode-metode ini juga membantu tekstur daging menjadi lebih empuk saat diolah. Berikut adalah lima cara untuk mengurangi bau prengus pada daging.
Banyak orang terbiasa langsung mencuci daging mentah sebelum dimasak, namun langkah ini justru kurang disarankan. Air mentah berpotensi menyebarkan bakteri ke area dapur dan memicu aroma prengus menempel lebih kuat pada daging.
Sebagai solusinya, Anda cukup membersihkan bagian kotor atau sisa darah yang menempel menggunakan tisu dapur atau lap bersih. Langkah ini terbukti menjaga kualitas daging tetap baik sebelum masuk ke proses pelunakan.
2. Lumuri dengan Jeruk Nipis dan Garam
Jeruk nipis dikenal sangat ampuh dalam mengurangi aroma prengus pada daging kambing maupun domba. Prosesnya cukup dengan melumuri seluruh permukaan daging menggunakan perasan air jeruk nipis dan garam secara merata.
Setelah dilumuri, diamkan daging selama 30 hingga 60 menit agar kandungan asam sitrat bekerja menekan bakteri penyebab bau. Trik ini tidak hanya memberikan aroma yang lebih segar, tetapi juga membuat daging terasa lebih higienis.
3. Terapkan Teknik Rebus 5-30-7
Metode rebus 5-30-7 menjadi salah satu trik yang populer untuk meminimalkan aroma menyengat pada daging. Teknik ini juga efektif melunakkan tekstur daging tanpa harus menggunakan panci presto.
Langkahnya dimulai dengan merebus daging dalam air mendidih selama 5 sampai 10 menit. Tambahkan bahan aromatik seperti daun salam, serai, dan jahe agar memicu aroma harum.
Selanjutnya, buang air rebusan pertama tersebut sebelum daging dimasak kembali dengan bumbu utama. Air rebusan awal ini wajib dibuang karena membawa aroma prengus yang paling kuat.
4. Manfaatkan Rempah Beraroma Kuat
Kunci lain agar masakan olahan daging menjadi lebih sedap adalah dengan mengoptimalkan penggunaan rempah-rempah beraroma kuat. Bahan dapur seperti jahe, bawang putih, lengkuas, kapulaga, hingga cengkeh mampu menetralkan sisa bau prengus.
Pastikan untuk menumis bumbu rempah ini hingga harum terlebih dahulu sebelum memasukkan daging. Cara tersebut membantu aroma bumbu keluar secara maksimal dan meresap hingga ke serat terdalam.
5. Gunakan Daun Pepaya atau Nanas
Daun pepaya dan buah nanas sudah sangat terkenal efektif dalam membantu proses pengempukan daging sekaligus mengurangi bau. Daun pepaya memiliki kandungan enzim papain, sedangkan nanas menyimpan enzim bromelain yang berfungsi memecah serat daging.
Penerapannya cukup dengan membungkus daging menggunakan daun pepaya atau membalurinya dengan parutan nanas selama kurang lebih 1 jam. Setelah proses selesai, bilas daging hingga bersih dan bahan makanan siap diolah menjadi menu favorit.
