Menjaga kesegaran daging kurban yang melimpah saat Idul Adha memerlukan teknik penyimpanan khusus agar tidak cepat rusak. Kesalahan prosedur penyimpanan berisiko mengubah rasa, tekstur, hingga memicu pertumbuhan bakteri yang membahayakan kesehatan.
Dikutip dari Info, banyak masyarakat masih melakukan kekeliruan fatal seperti mencuci daging sebelum disimpan atau mengabaikan kualitas pengemasan. Padahal, kualitas daging dapat bertahan hingga hitungan bulan jika dibekukan dengan metode yang tepat.
Langkah pertama yang harus diperhatikan adalah jangan pernah mencuci daging sebelum dimasukkan ke dalam lemari es. Air yang menempel pada permukaan daging justru memicu pertumbuhan mikroorganisme yang mempercepat proses pembusukan.
Pencucian daging sebaiknya hanya dilakukan saat bahan makanan tersebut siap untuk diolah. Menyimpan daging dalam kondisi kering menjadi kunci utama dalam mempertahankan higienitas sebelum masuk ke proses pembekuan.
Selanjutnya, sangat disarankan untuk memotong daging menjadi beberapa bagian sesuai dengan porsi sekali masak. Teknik ini bertujuan untuk menjaga kualitas daging agar tidak mengalami proses pembekuan dan pencairan yang berulang-ulang.
Penggunaan wadah kedap udara atau plastik khusus makanan yang tebal sangat krusial untuk mencegah oksidasi. Selain melindungi dari paparan udara luar, wadah tertutup memastikan aroma daging tidak mencemari bahan makanan lain di dalam kulkas.
Pengaturan Suhu dan Teknik Vakum
Untuk penyimpanan jangka pendek sekitar satu hingga dua hari, daging cukup diletakkan di chiller dengan suhu 0 hingga 4 derajat Celsius. Namun, penggunaan freezer dengan suhu minimal minus 18 derajat Celsius wajib dilakukan untuk penyimpanan jangka panjang.
Teknik vacuum sealing atau pengemasan vakum menjadi metode paling ideal untuk meminimalkan risiko freezer burn. Penghilangan udara dalam kemasan secara total akan menekan laju pertumbuhan bakteri secara signifikan sehingga daging tetap segar lebih lama.
Pemberian label tanggal penyimpanan pada setiap kemasan juga menjadi bagian penting dalam manajemen stok makanan. Hal ini memudahkan penerapan sistem masuk pertama keluar pertama (FIFO) agar daging tidak tersimpan terlalu lama hingga menurunkan nilai gizinya.
Hal terakhir yang perlu diperhatikan adalah menghindari pembekuan ulang pada daging yang sudah dicairkan. Daging yang telah mencapai suhu ruang harus segera dimasak hingga matang sempurna guna mencegah kontaminasi bakteri dan kerusakan struktur serat daging.
