Memasak daging kurban dalam jumlah besar sebagai stok makanan menjadi pilihan praktis untuk menghemat waktu. Namun, ketahanan daging yang telah dimatangkan tersebut perlu diperhatikan secara saksama.
Dikutip dari Suara, penanganan dan pemahaman yang tepat mengenai batas waktu penyimpanan sangat penting. Langkah ini krusial demi mencegah perkembangbiakan bakteri berbahaya yang berisiko memicu keracunan makanan.
Durasi penyimpanan daging kurban rebus sangat dipengaruhi oleh media serta suhu tempat yang digunakan setelah proses memasak.
Daging yang selesai direbus hanya memiliki kemampuan bertahan maksimal selama 2 jam jika diletakkan di suhu ruang.
Apabila kondisi suhu udara dapur tergolong panas atau berada di atas 32┬░C, daging tersebut hanya aman didiamkan selama 1 jam sebelum bakteri berkembang biak dengan cepat.
Penyimpanan di dalam kulkas biasa dengan suhu di bawah 4┬░C membuat daging sapi atau ayam rebus dapat bertahan selama 3 hingga 4 hari.
Sementara itu, penyimpanan jangka panjang di dalam freezer dengan suhu -18┬░C atau lebih rendah membuat daging rebus bertahan selama 2 hingga 3 bulan tanpa mengubah kualitas rasa secara drastis.
Cara Menyimpan Daging Rebus yang Benar
Dinginkan Terlebih Dahulu
Daging yang masih mengeluarkan uap panas dilarang keras untuk langsung dimasukkan ke dalam kulkas maupun freezer.
Pastikan daging mencapai suhu ruang terlebih dahulu guna menghindari kondensasi atau kelembapan berlebih di dalam wadah yang dapat mempercepat proses pembusukan.
Gunakan Wadah Kedap Udara
Pindahkan seluruh daging ke dalam wadah berbahan plastik atau kaca yang memiliki penutup sangat rapat.
Penggunaan plastik klip khusus ziplock yang tebal juga diperbolehkan untuk penyimpanan di freezer, dengan memastikan seluruh udara di dalamnya telah dikeluarkan.
Bagi per Porsi Sekali Makan
Hindari membekukan daging dalam satu wadah besar jika pengambilan hanya dilakukan sedikit demi sedikit.
Tempatkan daging ke beberapa wadah kecil yang disesuaikan dengan takaran sekali masak karena proses mencairkan dan membekukan kembali secara berulang dapat merusak tekstur serta memicu pertumbuhan bakteri.
